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第二道菜，是戴红做的开胃冷盘。

这道菜倒是看着有点意思。

因为做菜的第一个步骤，戴红首先得熬糖，用糖画儿的技巧做个糖花篮出来。

在纯钢操作台上清空一块地方，一口正在加热的熬糖锅、一把小铲、一把小铜勺、一捆竹签，这就是戴红所需的全部工具。

虽然操作工具并不复杂，但糖画儿的手艺需要做到“快、准、狠。”

创作过程中,需要站在操作台前，执勺在手，飞快地将勺中的糖液挥洒在光洁的“画板”上。

待新鲜的糖画凝固后，才能用一根竹签把做好的部分提拿起来，通过粘合拼接完成。

戴红做的很熟稔，因为这不是什么心血来潮的奇思妙想，而是坛宫饭庄的行活。

是用来给糖醋排骨、糖醋里脊、琉璃丸子、拔丝山药,这些甜菜当装饰物的。

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