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好不容易将辣椒剁碎之后,香料也差不多泡好了,炒制火锅料就正式开始了。
因为没有牛油,所以所有的油都用菜籽油代替了。
当菜籽油烧到八成熟的时候就放入葱姜蒜煸炒,等葱姜蒜发出香味之后,就要转为小火了。
然后就将之前剁好的辣椒和豆瓣辣椒酱一起放入。
在这之后就一直炒辣椒,直到辣椒看起来有点泛白了,这时候水气应该也差不多变干了。
然后放入之前浸泡好的香料,继续炒。
等出了香味之后又放花椒和黑胡椒,然后还是继续炒。
这期间一直小火,直到最后放入的花椒和黑胡椒的香味也出来之后再放冰糖和盐。
直到这会这个底料才算炒好,加入事先熬好的骨头汤之后,就可以正式开始涮火锅了。
林琸雅很庆幸今天家里人都在家,不然她炒制火锅料的时候就不能做其他的事情了。
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