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凤尾虾是一道名菜，主料为河虾，鸡蛋，豌豆，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

其实凤尾虾不难炒，难的是一些细致的准备工作，河虾需要先去头，然后保持虾身完整，取出其中的背线，特别是不能破坏虾尾，哪怕是分毫都不行，不然就做不成凤尾的模样了。

然后将蛋清均匀的抹在虾身上，保证油炸的时候，可以让肉质紧缩，保留虾的鲜美。

如果想要做到极限，那么，盐必须用海盐，适合虾肉入味，豌豆必须用第一季的青豌豆，油也必须用豆油，如此才能清爽不腻。

当然，最重要的还是炸，火候极为细致才行，每一只虾捞起来的时候都成了半月形，尾壳必须高高的翘起，呈凤尾状。

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