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回到店里,刘自如将五花肉从口袋里拿出洗净,扔入沸水锅中飞水。
待肉周围变色后捞出,等不烫手后切成大小相仿的方块。
肉块继续入锅飞水,此时水里加入料酒、姜片、小葱。
让克里斯提娜捞水上浮沫,刘自如自己则切好葱姜。
待肉块全熟后,让克里斯提娜捞出来沥干水分。
刘自如在另一口锅内倒入了薄薄的一层油,小火加热。
过一小会温度升高,倒入冰糖。冰糖融化并变为焦糖色。继续加热,直到只剩下极少冰糖小碎粒,便立即关火。
接下来需要耐心等待锅子变凉,如果着急把肉块倒进锅子,就会被炙热地冰糖液溅一脸。
倒入肉块,再次开锅加热,翻炒五花肉,让焦糖色慢慢裹在肉块上。
肉块完全上色后,倒入准备好的八角、姜片、干山楂片、葱段,再次翻炒。
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