时焰把今早就醒发的馒头先做到锅上，设置定时开火定时关火，然后转头剖鱼。

比起鱼糜食品，糖醋鱼的处理要复杂不少。因为是整条鱼的烹饪，所以时焰还提前在脑子里过了一遍方法。

虽然跟松鼠鲑鱼那种刀功要求繁复的菜肴相比是简单了不少，但仍旧是一道算得上复杂的菜。

鸡蛋破壳入碗，加面粉、淀粉、水调浆。鱼肉每隔一段距离花刀，倒提涂抹盐入味、料酒去腥，倒挂研制20-30分钟定型。

宽油烧热，鱼肉挂糊，整只轻放入锅中，待颜色微变捞出。待油至□□成热，放入复炸，炸至金黄捞出。

接下来，就到了重头戏，也是糖醋鱼的灵魂所在——

调汁。

将锅内的油倒出，但不洗净锅，直接放入白糖、椒丝、黑醋、酱油等，余温混合，加热后加淀粉勾芡，趁热迅速浇在形状完美的炸鱼上。

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