家每户都会做，但是真正的红烧肉想要做到肥而不腻，瘦而不柴，就没几个人能做到了。

油锅中五花肉表面变成焦褐色，肥肉区域都被逼出了油脂，肉皮边缘也微微泛白，楚南见肉被煎得差不多了，一一夹出备用。

“肉煎好了，现在我们来炒糖色。”楚南把锅中的葱姜择出，直接利用煎五花肉的热油来炒糖色，他向锅中撒入适量冰糖，这冰糖还是他之前做糖醋排骨时剩下的材料。

楚南开小火融化冰糖，慢慢地冰糖块越来越小，热油中混入糖浆，颜色也逐渐变黄。

等冰糖全部融化后，楚南不断搅拌，糖浆颜色变深，直至变成深褐色的粘稠糖浆，楚南把煎好的五花肉倒入锅中，用锅铲翻炒，让每块五花肉都均匀地沾上糖色。

此时向锅中放入煮好的板栗，并倒入适量的生抽和老抽，再次翻炒后向锅内倒入热水，让水位没过五花肉后，放入香叶和八角。

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