只蟹螯做晚餐的时候，我大脑里闪过很多菜肴。我自负地想，一定要做一顿蟹肉宴，清炖蟹粉狮子头，潮州炸蟹枣，脆脆蟹肉色拉，浓汤蟹肉土豆，青豆蟹肉粥，蟹肉马斯卡彭薄煎饼，蟹肉培根奶油意面，蟹肉小笼包，杏仁芝士烤蟹肉，烟熏蟹肉泥肉卷，许多许多，太多的美味，太多值得挥的地方了，简直就是一桌精彩大餐，满汉全席。”

“直到我看到厨师长是个希腊人。”

“希腊美食讲究原汁原味，而我所计划的一切，却在破坏这种原味。世界上最早使用蒸汽技术烹饪的国家，就是中国，并且贯穿了一整个农耕时代。炎黄时期，我们的祖先就从水煮食物的原理中，现蒸汽也可以把食物弄熟。”

“蒸，才是最保持食物原味和原型的做法，是烤焖烧炸炒烩炖，放再多汁液调料都无法达到的味道。食物和成分和原貌都不易破坏，香气不会流失，不需要翻动炒散，水分充足，湿度饱和，成熟之后的原料质地细嫩，口感软滑。”

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