人家觉得浪费的。

跟那位派头甚大的厨娘相比，春娘的作风已经算是十分简朴了，只是不免还是浪费了一些食材。

苏蘅本来走出东厨的门了，眼风扫见剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨品相完整，便动了一鱼多吃的心思，又走回来，笑盈盈道：“这么大个鱼头，扔了浪费，做个鲈鱼头烧豆腐也很好。”

其实鱼头烧豆腐的做法不难。蒸炖比起煎炸，都要稍简单些。上辈子苏蘅刚开始学做菜的时候，学的就是这种看起来唬人其实难度比较小的菜。

锅烧热，倒油，将蒜子、姜片在热油中爆香，将劈成两半的大鱼头在油中刺啦煎一煎，煎到金黄不焦，然后简单粗暴地加葱结、黄酒、干辣椒和足量的清水，灶膛里添把柴禾，大火咕嘟嘟，炖着就行了。

趁这个时间，苏蘅又选了一把趁手的刀，把鱼尾上的肉刮了下来，剁成鱼茸。鱼茸里撒白胡椒粉、盐、蛋清和适才让帮厨备下的葱姜水抓打均匀，挤成鱼丸养在冷水里。

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