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薛婳将其中的清蒸大闸蟹换成了开水煮白菜,冰糖山药换成了拔丝山药。
现在大闸蟹虽然正当时节,但吃起来到底不方便,且又是寒凉之物,怕是没有多少人会真的去吃。
毕竟前来赴宴的的客人都非富即贵,没有谁缺了那一口螃蟹吃。
而开水白菜虽然是一道看起来简单至极的菜肴,但真的做起来可一点儿也不简单。
将杀好的老母鸡洗净,和浸发好的干贝,洗净的火腿蹄子、排骨等分别放入不同的沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,然后一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱一起大火熬煮,烧开后加黄酒,转小火慢熬。
至少需要一个半时辰,也就是3个小时。
与此同时,把鸡脯肉和瘦猪肉剁成蓉,分别加入适量的清水调成粥状待用。
汤熬好后,用漏勺把所有汤渣、浮油撇尽。
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