小把冰糖，倒入黄酒半瓶，酱油三勺，没过五花肉为准，不用加盐，不加水，酱油调味黄酒代替水烧肉可以去腥，将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开。焖煮至汤汁粘稠。”

“排骨冲洗干净，锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出，清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜排骨煎炸到表面金黄后捞出，锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色，待到白糖融化颜色变深成琥珀色，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了，倒入少量清水，加入煎好的排骨，加适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开后，改小火炖煮，煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。”

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