香料调制成的料水中炮着，经过一天一夜后正好取出来备用。

热锅倒油，油温五成熟的时候放葱、姜、八角炒香，然后再放入虾仁、猪肉丁、香菇丁、火腿丁和莲子炒匀，加酱油白糖炒匀后放入盘中凉置。

在鸡的后门开一道口子将里面的内脏全部掏出，然后塞入炒好的馅料，最后用一张新鲜的荷叶包裹住，再在荷叶外面裹一层黄泥浆封好，再包一层荷叶捆好。

然后在院子的角落里挖了二十个土坑，将土球埋进去，坑填平，上面烧柴火。

两个小时后撤掉柴火，挖坑，取出土球，揭开外面的荷叶，敲掉包裹的黄泥，再打开最里面的荷叶。

顿时一股荷叶的清香伴着鸡肉的芳香便涌了出来，杜若取过一个盘子将鸡肚里的馅料倒了出来，把鸡肉撕成条状。

枣红色的鸡肉入口酥烂肥嫩还带着虾仁的鲜美，火腿的咸香，香菇的清嫩，莲子的脆爽，一层层在口腔中爆开，好吃的让人停不下嘴。

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