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焯烫完毕、去掉粘膜的鳗鱼肉段，呈现出来泛白的牙色。

七鳃鳗的肉质相当肥美，皮肉之间夹着的一层脂肪，从侧面看去吹弹可破。

咬住八戒屁股的这条七鳃鳗，体型更是超过正常的同类一大截，无论是皮还是肥肉瘦肉，全部分量十足。

许乐将鳗鱼肉切成四指宽的小段，再用废木料削成表面光滑的木签子，穿过鳗鱼肉段。

上火短烤。

“蒸之前，咱们先烤一下，封边，让皮肉的缝隙收缩，锁住汁水。”

大火包裹住鳗鱼肉段，木签子很快染上焦色，鳗鱼肉也进一步收缩，表面呈现出烘烤之后的美妙光泽。

烘烤不久，取下肉段，放入蒸锅之内，大火蒸制。

“七鳃鳗肉质肥厚，上火蒸制可以让各个部位熟度均匀。”

许乐解说的时候，蒸汽正从陶锅边缘和木制蒸笼的缝隙当中溢出，属于海鲜的独特香气氤氲扑鼻。

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