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寒暄过后，主宾落座，主厨就位。

日式料理注重新鲜，其中更以极端讲究精致的怀石料理为上乘，整餐通常会有14个环节，往往从先付开始，最后以水物结束，而为了保证料理的新鲜和口感，怀石料理通常都是在客人面前现场制作，每道菜现吃现做。

作为全日NO.1的怀石日料店创始人，松川忠的厨艺自然不必多说，虽然如今年事已高，但是站在厨台前，仍旧是游刃有余，举手投足间都充满着大师的风采。

“人们常常认为，怀石料理主要吃得就是新鲜的食材，其实这种观点是有些片面的，真正懂得怀石料理的人，吃得其实是厨师的想法和艺术。”

“新鲜的食材固然重要，但更重要的是厨师应该如何将他当时对季节的感觉表达在他的菜系中，让他的食客感受到始于自然、归于自然的体验，而凡是能做到这一点的厨师，才足以配得上顶尖二字。”

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