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“这原汤要熬两个时辰左右，用纱布将里面的细渣过滤。扫汤时要从深色肉开始。这肉剁得越细越好，加四倍的清水搅成肉蓉！”

唐与柔将肉蓉用勺子小心混进微滚的汤内，道，“这原汤冷却到这个程度，小火慢炖，肉蓉熟透后会将其他杂质带着浮出水面，这个过程就叫扫汤啦！过滤三次以上，这开水就做好了！然后就是准备白菜的环节。”

她将煮原汤的步骤说得尽可能详细。

廖厨子经验丰富，只示范了一次，就抢着来练手了。

全都有一定给他许诺了不少银子，就算有听不懂的，问她时都是细声细气的，生怕惹恼了她。

事实上，唐与柔以前不会做这么复杂的菜，只是见家里女佣做过，好奇学了一学。

如今这廖厨子上手可比她快多了。

原汤熬了两个时辰，枯等的时候无聊。

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