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黄鱼烩豆腐，这个浇头用的是小黄鱼，要经过先油炸，再进行烹煮，加入豆腐一起进行煨，最后盖在煮好的伊府面上。

实际上可以算是一道相对简单的浇头，但要想把这么一道浇头做的美味，也不是一件容易事。

首先是要对小黄鱼进行清理，因为相对比较小，所以需要很有耐心进行清理。

其次，在炸的时候，鱼身上面粉拍的量，也是要非常准确的掌控。

如果面粉拍得太多，会让鱼被面粉给裹住，而丧失了鱼本身的那种鲜味。可是如果拍得少了，又没有办法让鱼足够酥。

之后烩豆腐的过程，又是一个非常考验调味的过程。

汤汁不能够过多，但是又要保证煮好了豆腐，并且还有足够汤汁倒入面中去。

而这样的一道浇头，因为必须要保证新鲜，所以必须要现做。

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