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蟹八件虽说是专业的吃螃蟹工具，但实际上要用起来也是有些难度。

而对后厨而言，真正能够用得上的，往往也只有一把剪刀、签子和长柄勺这三件。

至于冯一帆为了追求速度，往往是连剪刀都给省略掉。

蒸好的螃蟹过凉后，冯一帆手持一把菜刀，直接把捆蟹的绳子割开，然后自然是先把蟹钳和蟹腿用菜刀斩掉。

接着将蟹翻个身，将蟹腹部的壳给掀开，用刀尖顶进蟹壳缝隙，稍稍用力便把蟹壳撬开。

撬开了蟹背壳，继续用刀尖迅速将鳃给刮掉，再把位于背壳内的胃给去除。

接下来便是用签子和长柄勺，首先把蟹黄给刮下来，再一点一点把蟹肉给拆出来，最后四条腿的肉也要给拆出来。

这个过程中，冯一帆会把蟹黄、蟹身的肉、蟹腿肉给分开。

因为蟹黄会作为一部分菜的点缀，所以需要单独留下来备用。

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