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充分融合了寿司醋的米饭现在已经能算是一份半成品的醋饭了，想要让它成为真正的成品，自然晾凉或者是用扇子把它扇凉都行。

大厨的选择是自然晾凉，因为他要继续处理汉堡馅料，被切碎了的黑鲔鱼大腹腩肉。接近一个小时的冷藏并没有让肉馅松散，反而因为鸡蛋清被充分的吸收进了肉馅之中而变得更加的有韧性。

搓圆、压扁、上蒸锅。提前预热好了的蒸锅在开盖之后冒出了腾腾的热气。

“嗯？这是酸味？好像不太像是食醋。”

“蒸锅预热的过程中，你可以在笼屉上放上两片柠檬。虽然说黑鲔鱼肉，尤其是黑鲔鱼大腹上的腩肉并没有很浓重的腥味，但是那些不能接受生食黑鲔鱼刺身的食客，往往都是对腥味非常敏感的存在。所以说去掉这种轻微的腥味，也是让食客们更好的接受实际上并没有被蒸熟的黑鲔鱼大腹腩肉的一种方法。”

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