盖着一片纱布。
等他提着篮子到家里的时候,景楠他们都伸长了脖子:“里面是什么?”
杜衡笑吟吟的揭开了纱布,篮子中的东西露出了真容。那是一盆放在木盆中的黄白色的东西,像是汤凝固了一样。
杜衡笑道:“这是皮冻。”
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皮冻是杜衡用山膏的皮做出来的,做这东西特别费时,要先放在锅中焯水,焯水后去除上面的毛发和多余的油脂。然后切片清洗干净放入锅中炖煮,炖煮的时候杜衡还加入了撇去了油的鸡汤。经过半个时辰的熬煮,才能得到一盆猪皮汤。
然而想要形成皮冻,还需要自然冷却。为了加速冷却,杜衡做好了肉汤之后就放倒了屋外去了,外头温度比家里低多了,这会儿盆中的皮冻倒出来之后已经成了碗状的果冻状的东西。
因为加入了鸡汤熬煮,皮冻的颜色比起直接炖煮稍微偏黄,达不到晶莹剔透的感觉。摁一下还抖啊抖的,挺有质感的。
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