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后厨里。

张大厨正在教朱林和学徒处理鱼，朱林处理鱼的手艺还不错，但学徒以前主要负责切菜，片鱼的手艺一般。

张大厨便让学徒单独多练一会儿，同时叫朱林和他一起进厨房，然后开始准备冷锅鱼汤料所需要的东西。

香料配备齐全后。张大厨就继续教朱林炒底料和熬汤底，“因为没有高汤和酸菜。我们暂时用白水煮，白水煮出来的味道要差一些，等明日我去菜市场转一转买回棒子骨熬汤了再试一试加了高汤的做法。”

“炒制底料最重要的是掌握火候，火势太大容易炒糊。我们东家很在意味道，炒糊了的锅底是不能要的，所以在你还没有掌握好火候之前，尽量开小火。”

“小火炒出的底料不够香，但至少不浪费。”张大厨没有藏私，将自己所知的经验都告诉了朱林，只求他能在十五之前完全上手。

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