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厨艺比拼进入自选菜阶段。
如果说规定菜品看的是基本功,那么自选菜看的就是对菜品的领悟与个人实力。
历届厨艺大赛的精彩之处都是自选菜品的比拼,这时候往往会出现几道优秀菜品,并且流传开来。
如果是国家举办厨艺大赛,冠军将是厨神,是每一位厨师梦寐以求的。
现在阿巧饺子馆里的厨艺比拼到了见真章的时刻。
大东北厨师长的自选菜是“兰花如意大虾”。
这道菜的亮点在虾的造型上。
整虾脊背开刀开透,头尾不断。把虾尾从开口处穿过去,成如意状,然后以红焖的技法进行烹调。
兰花切小朵蒜蓉,然后在盘子中央拼摆成大朵,焖好的如意虾围着兰花摆成一圈。
成品兰花碧绿,大虾金黄,造型美观,寓意吉祥。
怎么说呢,这道菜可圈可点,上世纪八、九十年代时比较流行。那时上饭店能点盘大虾已经是高消费了,甚至是身份的象征。
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