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付宇听着李东序讲解鱼刺拆分的方法，低头将片好的鱼肉片放到案板上，这时候要格外小心，他习惯直接用手在鱼肉上摸，有鱼刺的地方用刀按照鱼刺的纹路斜着切掉。

按照这个方法把鱼刺都处理好，不会留下任何一根鱼刺。

他现在做鱼刺拆分已经非常娴熟了，但是看着面前切好的鱼肉片，却半晌没有动作。

「啧！」

付宇握着菜刀犯愁起来。

福成醇这边对于鱼肉的切分方法跟他惯用的完全不同，鱼肉的纹路和鱼肉的大小也有一定的差别。

鱼肉块保留的大，是为了一会儿煎制后再炖煮时不容易过于碎烂影响口感，可是肉块太大，剔刺时却很麻烦。

江鲫鱼不像鲤鱼，几乎都是细碎的小刺，想要全部拆分干净，鱼肉越薄越好处理。

可是眼下这种块状的厚度，光靠手摸也不行啊，而且这种小刺在剔除时，稍有不甚，就容易断裂在鱼肉里，真的是头疼啊。

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