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林旭把鲤鱼从池子里提出来。

冬季来临，鲤鱼也储存了足量的脂肪过冬，所以这个时候的鱼是比较肥美的，整条鱼不仅显得很宽，而且还很厚实。

捞出来的鲤鱼去鳞，从嵴背的地方切开。

先把内脏掏出来，再将鱼头和鱼尾的嵴骨分别砍断，接着用刀尖把鲤鱼的嵴骨剔出来，再去掉肋刺。

这样，整条鱼除了鱼头和尾巴，全身已经没了鱼刺和鱼骨。

收拾完这些，开始整理鱼头。

刚刚切后背时，鱼头的部位不能切开，否则酿进去的肉馅容易散出来。

要用菜刀顺着鱼的胸鳍向前划开，去掉鱼鳃和鱼牙，整条鱼就算是收拾妥当了。

把鱼放进盆里，撒上花椒粒，放一些切好的葱姜，再淋一些生抽和黄酒，鲤鱼内外涂抹均匀。

等会儿他准备把这条鱼红烧一下，所以这会儿要提前腌制，把鱼腌透，去一下腥味，这样做出来的鱼吃起来味道更好。

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