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「立山先生看明白了吧？」

林旭把油锅端到一边，换了口锅准备炒糖，趁着忙碌的间歇，他冲耿立山问了一句。

反正剪辑的时候会剪掉，倒不怕立山先生的话会录到视频中。

「看明白了，瞅着是挺简单的，回去我得再练练。」

炸好的酥白肉外壳金黄，看着就挺诱人。

林旭往锅里加了半碗水，一点点食用油，接着又舀了一炒勺白砂糖放进锅里，用中火慢慢炒着。

炒糖分为水炒油炒和水油混合炒三种。

水炒法好掌握，每个节点都有明显变化，比较适合初学者，但缺点也很明显，就是时间稍长，不适合出菜快的菜品。

比如拔丝类，严格来说食材炸好就得投入到熬好的糖浆中，一个人操作的话，用水炒法等待的时间就太长了。

油炒法是用油来炒糖，优点是节省时间，但对厨艺的要求比较高，不是专业厨师很难把握其中的变化。

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