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锅烧鸭是鲁菜和中原菜中比较有分量的菜品，这道菜外皮香脆，内里鲜嫩，造型美观，色味俱佳。

在锅烧鸭这道菜中，最重要的就是锅烧技法的运用。

可以说掌握了这个技法，能做很多类似的菜品，比如锅烧肘子、锅烧鸡、锅烧猪肉等。

所谓的锅烧，可不是把食材放在在锅里红烧，而是一种融合了煮、蒸、炸等多种方式的烹饪技法。

有点类似于中原菜的炸紫酥肉。

不过炸紫酥肉是把带皮的肋排肉先煮再蒸然后反复炸好几次，一直把外皮炸得又焦又脆。

而锅烧类的技法，炸的时候却要挂上调制的酥糊。

得到这个技法后，徐拙首先考虑的就是要不要在店里上新。

这道菜要是上新的话，应该也挺受欢迎的。

毕竟这道菜不仅是鲁菜的名品，也是中原地区的传统名菜，要是上新的话，肯定能吸引不少人前来品尝。

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