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叉烧酱做好后,就得开始腌叉烧肉了。
一般情况下,做叉烧的肉用梅肉比较好,就是猪前腿上面的肉,这个部位的肉筋多柔嫩,特别适合做叉烧。
但是这部位不能做叉烧馅儿,因为太瘦了。
做叉烧馅儿,最好用肥瘦相间的五花肉来做。
徐拙从冷库那边切了一条五花肉过来,先用菜刀把猪皮重新刮一下,然后洗净擦干,用松肉针在肉皮上扎一下。
最后将这些五花肉分成五厘米左后宽的肉条。
这种宽度的肉条最适合用烤炉烤制,基本上半小时就能烤好,比较省事省力。
把切好的肉条放在盆里开始腌制。
首先放入一勺白糖,在粤菜中,白糖能够起到和味的目的,所以不能少。
接着是一点点食盐和鸡粉。
因为烤肉酱中有生抽和蚝油鱼露,这些都是含有咸味儿的调料,所以放盐这一步只需要一点点就行,不用太多。
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