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刚刚看完冯卫国做溜鳝段,让赵金马底气很足,所以在冯卫国做完后,他就马不停蹄的业开始了。
鳝鱼片刚刚已经切片,其实就是把鳝鱼切成长条而已,长度大概是刚刚冯卫国做溜鳝段长度的两倍。
切好鳝片之后,冯卫国开始准备配料。
小洋葱切片,生姜切末,大葱切段,这些都是爆香时候用的,不用切太大,这样能够保证在锅里很快就能出香味儿。
要是块儿太多的话,半天香味儿还不出来,就失去了爆炒的精髓。
除了这些配料之外,还要切一点配色用的青红菜椒,不用太多,主要是让成菜更加漂亮。
另外这也是饭店节省成本的一种方式。
这些准备好之后,赵金马开始调制爆炒用的料汁。
爆炒的时间都很短,比如油爆双脆,所以要提前把料汁准备好,这样才能让食材达到快速成熟入味儿的目的。
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