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全国各地跟兔子相关的菜品有很多，但是绝大部分都是去皮的吃法。

之所以会有这种情况发生，主要是兔子皮价值很高，把兔子皮扒掉的话，既能增加收入，也能降低采购兔子的成本。

现在很多饭店买的就是去了皮和去了头的白条兔，这样兔子肉的成本会降到很低，也方便后厨进行烹制。

毕竟没了皮，也没了头，只剩下四肢和脊背，随便用刀一剁就能下锅制作。

但是吃兔子最好还是带皮吃，因为兔肉的脂肪含量很低，全都是瘦肉，假如不带皮吃的话完全没有香味儿。

而且带皮吃也能增加口感。

徐拙今天就是准备带皮制作，这样才能体现出冷吃兔这道菜的精髓。

回到店里，当徐拙提着还在活蹦乱跳的兔子来到后厨的时候，在场的所有人都吓了一跳。

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