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老厨师就是老厨师,徐拙预想中的热油飞溅场景并没有出现。
锅里的蜜桔并有炸太久,基本上外面那层酥糊受热变硬之后就用漏勺捞了出来。
炸好的蜜桔卖相很好,外面一层薄薄的面糊,这会儿呈金黄色,将里面的蜜桔衬托得更加漂亮了。
不过当徐拙捏了一个放进嘴里品尝的时候,却发现原本甜丝丝没啥酸味儿的蜜桔,经过油炸之后酸味儿居然会被放大很多。
吃起来非但没有蜜桔的那种口感,反而像是没熟的桔子。
这玩意儿做出来的真的好吃吗?
戴震霆把所有蜜桔全都炸了之后,立马将锅里的猪油倒出来,留了差不多一勺当底油,放在灶上重新烧热后,倒入了早已经准备好的白砂糖。
开始炒糖。
这是这道菜最重要的一步,也是所有拔丝类菜品绕不开的一步。
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