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荽爆?
徐拙好一会儿才反应过来是什么技法。
所谓的荽,指的是芫荽,也就是香菜。
而荽爆,就是用香菜梗来爆炒菜品的技法。
在调味品广泛应用和反季节蔬菜的越来越普遍,荽爆这一比较古老一点的技法,就越来越没了市场。
虽然偶尔也能看到一道荽爆类的菜品,却沦落到配菜的地步,完全不复当年的风光。
荽爆刚开始是冬季常见的菜品。
过去,每到冬天就基本上见不到青菜,唯一能买到的,应该就是耐寒性比较强的香菜了。
但是香菜叶子不耐冻,特别是下雪之后,从雪里扒出来的香菜叶子很快就会干枯腐烂,只剩下香菜梗。
不过就算只剩下香菜梗也不能扔掉,也可以做菜。
一些有钱人家就用香菜梗切成段,跟牛羊肉进行爆炒,算是在严寒的冬季尝个鲜,而香菜特有的那种香气,也能去除肉类中的油腻,使得菜品吃起来非常清爽。
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