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卤制，是做烧鸡最关键的一步。

这一步到不到位，关系着烧鸡好不好吃，所以一定要谨慎对待。

而卤制有两个要注意的难点，第一个是香料的配比和使用，第二就是火候的运用和掌控。

这两者都是做烧鸡必不可少的关键点，所以一定要注意。

炸好的鸡需要晾凉才能下锅卤制，这样鸡皮才不会破裂，才能保证外型的完整和鲜亮的色泽。

趁着这个时间，徐拙开始熬制卤汤。

“要不要让你爸从徐家酒楼那边给你弄点老汤过来？没有老汤的话，这烧鸡做出来怕是不会多好吃啊。”

老爷子看着一心一意在收拾香料的徐拙，忍不住说了一句。

懂得烹饪的人都知道，做卤肉类菜品，没有老汤是不行的，只有加了老汤，做出来的卤肉味道才更好，吃起来才更好吃。

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