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广肚，指的是以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称鱼肚、花胶、米鱼肚等。

成品广肚呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。

在干制鱼肚的范畴中，只要体型较大的鱼肚，都能被称为广肚。

这道食材富含胶质，营养丰富，被誉为水八珍之一，自古以来就是一道名贵食材。

这类鱼肚，其实大家更习惯称之为花胶，南方人特别是南方厨师，超级喜欢收藏花胶，有些名贵花胶甚至价值能达到几十万一公斤的地步。

当然了，那种名贵花胶是作为收藏品的，所以价格高昂。

今天赵金马带来的，虽然也不便宜，但也只是市面上算是比较优质的，距离那些能够收藏的名贵花胶，自然还有一定的距离。

不过能入他法眼的，自然也不会太差，毕竟第一次教徐拙嘛，不能太寒碜了。

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