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遛面过后的面团呈长条形，筋性十足，而且非常柔软。

这是面分子经过挤压之后，把里面的水分挤到了表面，使得面团显得更加柔软。

赵金马把遛好的面重新放在面盆里，然后说道：“遛面不能太久，因为遛太久了会使得面团没有筋性，导致接下来没法抻拉。”

说完，他在长案板上撒上一些干面粉，从盆里抓起一个比拳头略大的面团，拉伸后放在干面粉上，然后又往上面撒了一些面粉。

撒面粉能够防止接下来的抻拉的过程中出现粘连。

而且面条在抻拉的过程中，水分子会再次得到挤压，撒干面粉，就是为了吸附面条上的水分，使得抻拉出来的面条口感更好一些。

赵金马抓着已经被拉成长条形的面条，一边抖动一边向外拉伸，拉伸到一米出头的时候，右手折回来，把面团放在左手上。

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