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南方蒸的面点跟北方不一样，北方蒸发面的面食，比如馒头包子之类的，都会让面先发好，然后再揉面，最后上锅蒸制。

而南方一般都是稍稍醒发一下就开始揉，揉好之后做成型，然后进行二次醒发，醒发好了再上锅蒸。

两种不同的做法，使得最终做出来的面食也完全不一样。

北方的面食讲究口感劲道，而南方的面食则侧重暄软。

郑光耀把醒发了十几分钟的面团拿出来，认真的在案板上揉了起来。

这种活儿对于郑光耀来说其实有些难度，毕竟揉面是体力活儿，而郑光耀的岁数，已经不太适合做这些了。

好在面不是很多，郑光耀很快就把面团揉了两遍，原本还稍稍有些松弛的面团，这会儿外表看起来很光滑。

揉好的面团再搓成长条，然后用手揪成面剂。

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