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所有鱼丸全都下锅后，郑光耀把火调大。

刚刚下鱼丸的时候，为了防止锅里的水温过高，火开的很小，这会儿鱼丸已经下完，就可以把火开大了。

不过不能开到最大，因为要让锅里的水慢慢升温，这样鱼丸才能适应锅里的水温，而不会出现被煮开或者被煮破的情况。

除此之外，在煮的时候，还要不停用勺子把锅里的浮沫打去，让锅里的水一直保持清爽的状态，这样煮出来的鱼丸表面才会更加光滑。

要是有浮沫的话，那些浮沫很有可能会把鱼丸的表面变得凹凸不平的，影响卖相。

等到锅里的水烧到九十度的时候，浮沫开始逐渐变多，这是鱼丸中的那些杂质被煮出来了，同时浮沫变多，也说明鱼丸已经差不多被煮透。

郑光耀拿着勺子舀起一颗鱼丸送到徐拙眼前：“仔细观察，这鱼丸有什么变化？”

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