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按理说，这道菜又是火锅底料又是豆瓣酱的，应该不需要调味了，但真实情况却恰恰相反。

越是有很多重口味的调料的时候，越需要重新进行调味。

这个调味，不是让菜品的味道更重或者更浓，而是让所有的味道变得更加和谐和柔和，只有这样，做出来的菜品才好吃。

比如现在，老爷子往锅里放了一小勺食用盐，又放了两小勺白糖。

少量的盐能让菜品的味道更鲜美，而白糖不仅有提鲜的作用，而且白糖还能让所有的味道变得柔和，所以这两样，在调味的时候是不能少的。

除了食盐和白糖之外，还可以放一点醋，这也是让所有味道更加柔和的方式。

不过醋可不能多放，只能放一点点，这道菜中，假如能吃到酸味儿或者甜味儿，那就说明翻车了。

好吃的菜，应该麻辣十足，但是味道却又不冲，只有这样才算正宗。

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