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大鹅下锅之前，徐拙先把火调小，让锅里的水停止沸腾，这样是为了防止鹅皮在锅里被煮破。

等锅里的水变为将滚不滚的状态时候，徐拙提着大鹅的脖子，把大鹅放进锅里。

放进去之后，不能松手，而是要提着大鹅的脖子左右摆动几下，让大鹅的表皮先适应一下锅里的水温。

适应之后，先把大鹅提出来，然后再重新放进去，这次放进去就可以松手了，让大鹅在锅里洗个澡。

在这个过程中，需要用勺子碰触大鹅的两条腿，给大鹅不停的翻面。

这样做的目的是为了让大鹅受热更加均匀，防止大鹅皮下的空气过于膨胀而导致鹅皮崩开。

一分钟后，徐拙再次用手把大鹅从水中提出来。

其实也可以提着大鹅的脖子，然后另一手拿着勺子，舀着锅里的热水网大鹅身上浇。

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