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刚做好的酸梅酱整体呈现出一种红褐色，略微粘稠，散发出好闻的酸甜味儿。

用勺子搅动一下，就能看到里面那还未完全化开的大块梅肉。

不过这会儿还不能吃，因为要等酸梅酱彻底冷却下来才行。

等彻底冷却下来之后，酸梅酱里的那些醋味会再次挥发出一些，使得味道更加内敛含蓄，同时醋味和玫瑰露酒的挥发，也会导致酸梅酱变得更加粘稠一些，这样更容易挂到烧鹅上。

最重要的一点，等彻底冷却之后，酸梅酱的色泽也会变得更加好看，从现在的红褐色转为黄褐色，同时还稍稍带一些红色，和玫瑰金的颜色有些类似。

这样的色泽，更能增加酸梅酱的卖相。

徐拙把酸梅酱盛到一个小盆里，然后盖上一层纱布，放在院子里冷却。

外面空气好，温度低，加上还有小微风，最适合把热的食材进行晾凉了。

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