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“灌肠,最早的时候是把碎肉拌进淀粉中,再加点红曲和香料,然后灌进猪肠中,先蒸熟再切片油炸,然后蘸着蒜汁吃。
这种灌肠据说是慈禧喜欢吃的,不过真假没人说得清。”
季文轩慢悠悠的给徐拙讲着炸灌肠的过往。
他接着说道:“后来生活越来越差,灌肠里的碎肉就取消了,而炸的时候,也改用熬好的猪肠油来炸。
刚开始这么做主要是节省成本,因为猪肠油过去内脏的味儿太大,一般没人要,所以才用这种油炸灌肠。
谁知道这种油炸出来的灌肠,闻起来有股卤猪肠的香味儿,反而挺受欢迎的,因为平时大家也吃不到什么荤腥,这炸灌肠不管怎么说油水儿挺足的,所以就流传开了。”
这就是炸灌肠最早流行的原因。
不过发展到现在,做法再次被改了。
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