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做肉类菜品时候放醋徐拙是理解的,因为放醋能够增香、解腻,而且还能加快肉类成熟。
不过做臭鳜鱼放醋,徐拙就有点看不懂了。
这臭鳜鱼是腌过的,不存在炖不烂的情况,而且炒的时候放了肉丁,不需要增香了。
再加上臭鳜鱼本身的鲜味很足,不需要再放醋进行提鲜。
所以徐拙思索好一会儿,也没想到放醋的理由。
不过他问出来之后,郭树英倒是乐了:“没想到你观察的还挺仔细,做臭鳜鱼时候放醋,其目的主要是为了衬托臭鳜鱼的臭味儿的。”
嗯?
徐拙愣了一下,这是什么操作。
一旁的魏君明说道:“醋具有挥发性,这样能够让鱼肉中多余的臭味儿挥发出来,闻起来臭味更加浓郁,不过吃起来也会更香一些。”
徐拙第一次知道,加醋居然还有增臭的作用。
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