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刀功究竟有没有用？当然有用！科学研究证明，食材的表面积会极大地影响到烹饪后的风味。

刀功影响了烹饪流程，菜色的纹理和香味，甚至可能有一些更为“玄学”的影响。

八大菜系无不重视刀功，你无法想象粗细不一的土豆丝会被炒成什么鬼样子，更无法想象青椒肉丝里面出现了肉块，又会是何等糟糕的感受。

鲁菜厚重历史悠久，宫廷菜式极尽繁琐，自不可离刀功；粤菜号称天下无物不可入菜，各种刀法在餐桌上展现的淋漓尽致；川菜百菜百格，可其中的一格一调，哪里又能离得开刀功？

可在华夏各大菜系中，又以苏系淮扬菜最是考较刀功，这是历史决定的。

腰缠十万贯，骑鹤下扬州！

如果说鲁菜是靠历史沉淀、川菜是靠平民所崇、粤菜是自崖山之后华夏精华南移而成，淮扬菜就是拿钱硬生生‘砸’出来的！

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