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干货食材在入菜之前的泡发办法主要就是水法和油法。

叶飞当然也知道什么样的食材用哪一种办法。

将干海参和裙边等全都用水发开。

然后筋类的食材用油发，就见他先用温油将这些食材泡了一段时间，然后重新换上新油，将油温烧到了八成热的时候，再次将这些食材放了进去。

牛筋和鹿筋刚一入油锅，发出咔吧咔吧的脆响声。

叶飞拿过一个漏勺，不停的慢慢的搅动着。

一边搅动，叶飞一边说道：“油发的时候，尤其是这第二道油，温度一定要掌控好，不能太低，太低了时间长，也不能太高，太高了就会造成食材的外表面急速出现一层硬质层，从而挡住了油进入食材内部，造成发不透的情况，所以八成热的油温正好。”

这一次又用了有将近十分钟的时间，叶飞才将食材从锅里面捞出来，然后拿过一个青花瓷碗，将其放了进去，然后…….然后叶飞回手直接将锅里面的油又全都给倒掉了。

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