来覆去的看，前肩肉，口感柔软、肉味较浓。

“师傅，咱们做什么？”袁飞洗好手等了好半晌也没有等到自家师傅动手，其他的厨师都已经开始切菜了，他们这样一直站着不动合适吗？

“史银汉去磨松仁，还有把把笋尖切成末，马蹄一部分切末，一部分取汁儿。袁飞去挑一些猪五花过来，把肉切成泥。”静琬吩咐了两个助手之后，自己挽好袖子开始揉牛肉。

袁飞挑了两块上好的猪五花过来，准备用绞肉机把肉绞成泥，看到静琬手上的动作不禁好奇的问道：“师傅，你揉肉干嘛呢？”

静琬一边揉牛肉一边解释道：“做牛肉丸，先把牛肉揉一遍，做出来的肉丸不会太硬，更加弹一些。”

“你快点绞肉，哪里那么多问题。”史银汉皱眉横了袁飞一眼。

牛肉揉好之后，静琬也没有用绞肉机绞，而是用刀仔细的将牛肉给剁成了肉泥，确定牛肉都成了黏糊糊的肉泥后，留出一部分牛肉泥，在剩下牛肉里面掺入了一部分猪肉泥，用太□□加马蹄榨的汁儿加水做成芡汁儿备用，掺了猪肉的肉泥搅匀，加入松仁米分、切成末的香蕈、笋尖、马蹄，洒上一些细盐，再搅拌均匀，之后加入芡汁儿不停的摔打搅拌，直到水分被完全吸收产生黏性为止，然后将肉泥捏成半个指节大小的肉丸。

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