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凉菜比拼的第二道菜是地方菜。

地方菜，顾名思义是各个区域的代表性凉菜，五个师傅所做不同，各有千秋。

省城师傅做的是“五彩拉皮”，呼市师傅做的是“凉拌莜面”，北京师傅做的是“乾隆白菜”，苏州师傅做的是“马兰头拌春笋”，长沙师傅做的是“麻辣腰片”。

“五彩拉皮是东北菜中凉菜的代表菜，以其造型美观大气，爽口开胃闻名，是各类宴会的头牌，深受老百姓的喜爱。

拉皮以绿豆粉制作的最佳，滑嫩、筋道、有弹性，且解暑。五彩指的是黄瓜丝、肉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝和木耳丝，可谓是红黄绿黑赤五色皆有，瞅着喜庆，寓意吉祥。”

李爽开始为五道各具特色的地方凉菜做讲解。

“凉拌莜面是呼市地区的代表性凉菜，极具地方特色。

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